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ドメーヌ　アンリ・ジャイエ 

アンリ・ジャイエ氏のワイン

アンリ・ジャイエのモットーは「何よりもまず品質」です。
かくして彼のワインは確実に次の様相をおびています。
すなわち輝かしい出来栄え、高価、入手困難。

ジャイエは醸造家中の醸造家で、セラーには一点の非の打ち所がなく、
そこでのテイスティングは優れて歓待の場となるのがつねです。

現在アンリはワイン造りから引退し、
甥エマニュエル・ルージェに引き継がれています。
ヴォーヌ・ロマネ・クロ・パラントゥ [1985]アンリ・ジャイエ　750mlヴォーヌ・ロマネ・クロ・パラントゥ [1985]アンリ・ジャイエ　750ml

彼いわく「自分の好きなようにワインを仕立てるだけ」とのことですが、
これがわけ知りのブルゴーニュ通の多くが崇める比類ない傑作となっています。

彼のワイン造りの基本的な方法は今やコート・ド・ニュイ一帯に普及していますが、
まず除梗し、次に５〜７日間の「冷温浸漬法」による予備発酵を行います。
ブドウを潰し、1ヶ月ばかり果皮ごと発酵させたあと
アリエ産とトロンセ産の新樽に移し、
3度の澱引きを経て17〜18ヶ月樽で寝かします。

卵の白身で清澄し、濾過せずに手で瓶詰めという手順です。
現代の醸造学者はジャイエの手法のいたるところにゾッとし、
危険に足がすくむ思いでしょうが、
私は揮発酸臭があったり酸化したジャイエのワインになぞ、
一度もお目にかかった事がありません。

それどころか私がテイスティングしたのは見事としか言いようのない逸品ぞろいで、
そのワインも非常に奥行きがあり、深い色合いと果実味に満ち溢れ、
8〜12年は熟成してさらに向上する力がありました。
1978、80、85、86、87年といった年には途方もない成功を手中にしました。
ヴォーヌ・ロマネ・クロ・パラントゥ [1985]アンリ・ジャイエ　750mlヴォーヌ・ロマネ・クロ・パラントゥ [1985]アンリ・ジャイエ　750ml