ワイン・イン・スタイルとは？ 

ワイン・イン・スタイル
ワイン・イン・スタイルは世界中から選りすぐった
ワインを直接販売するワインショップ！

Chapoutier　シャプティエ 2004年 



■Chapoutier　シャプティエ
　
　シャプティエの2004年ワインが入荷いたしました。
　残念ながらパーカー 100点満点のレルミト ブラン、メアル ブラン
　99点のドロレはメンバー予約段階で早々に完売いたしました。
　ご了承願います。

　そして、皆さまに2005年シャプティエからの朗報です。

　松澤屋は2005年シャプティエをプリムール(事前予約販売)
　で販売することに決定いたしました。
　酒蔵の番人メンバー様は７月上旬から
　一般のお客様は７月中旬より販売いたします。
　詳しい日程は後日メルマガ及びホームページでお知らせ致します。↓



佐藤陽一 ソムリエ 仕事の流儀 

佐藤陽一 ソムリエ 仕事の流儀

昨日6/19ＮＨＫで放送された仕事の流儀

を見た、ソムリエの佐藤陽一さんに感動した

あえて有名店を辞め自分の店を持つ、

リスクを背負いながらホール全ての仕事を

自分一人で黙々とこなす。

自分の中でプロとしての技術を磨き続ける

まさにプロ中のプロ、世界のトップで闘い続ける

その姿には感動を覚えた、ぜひ再放送して欲しい

ものだ。


佐藤陽一 ソムリエ 仕事の流儀　放送ガイド

「ソムリエ」とは、ワインの知識に精通し、客がワインを選ぶ手助けをするエキスパートのこと。ただワインを飲むだけでなく、そこにソムリエの存在が必要なのは、なぜか･･･？佐藤は、ソムリエという仕事を、「森林ガイド」に例える。森を歩く時、一人でただ歩いているだけでは、豊かな自然をすべて味わい尽くすのは難しい。しかし、ガイドと一緒に森を歩いたらどうだろうか？こずえの陰で鳴く鳥のさえずりや季節の草花の移り変わり、珍しい動物や昆虫など･･･ガイドの案内によって、一人で歩いている時には気付かないような、自然の奥深さを満喫できる。ソムリエも、ワインという奥深い世界を案内するガイドだと、佐藤は言う。客にワインを出す時、佐藤は、産地に出向いて聞いた、作り手の話やその土地の特徴などを言い添え、客を楽しませる。佐藤は言う。「ソムリエの仕事は、ワインを語ることではない。ワインで人を幸せにすることだ」

佐藤が接客で最も大切にしていることは、客を観察し、客がどのような状態であるか把握すること。ワインを選ぶ時、ワインのことをどんなに知っていても、客のことを知らなければ、客の喜ぶワインは出せないと考えるからだ。佐藤は、接客の間、店内を歩き回り、客を観察し続ける。客の表情、顔色、服装、グラスの持ち方、そして客と交わす会話･･･全てがワイン選びのヒントになるのだ。ささやかな観察を積み重ねて初めて、客の笑顔に出会えるのだ。

一流と呼ばれるソムリエは、有名ホテルや高級レストランを活躍の場とすることが多い。しかし、佐藤は、自らが経営する客席２２席のワインレストランで、毎晩ひとりで接客に立つ。日本チャンピォンという称号を得ながらも、毎日掃除やグラスふきまでひとりでこなす。そこには、ソムリエとしての目指す生き方がある。それを、佐藤は、ワインになぞらえて「熟成」と表現する。熟成とは、ワインがたるやタンク、瓶の中で、香りや味を深めていくこと。しかし、時がたてば必ず熟成するとは限らない。細菌が混入し「酸敗」と呼ばれる、酸味が強い状態になるワインもあるのだ。佐藤は、人の人生もワインと同じだと考える。日々、努力を続けていれば、いつか「熟成」になるかもしれない･･･その想いが、佐藤を支えている。


佐藤が、ソムリエとしてのさらなる熟成を目指して挑んだのが、今年５月、ギリシャで開かれた世界最優秀ソムリエコンクール。佐藤は、一昨年行われた日本大会で優勝、日本代表として、世界に挑んだ。佐藤はこの大会を、毎日店に立ち続けた経験が、どこまで世界に通用するか、試す場だと考えていた。本場ヨーロッパの強豪たちに、言葉も文化も違う日本人が挑む･･･その重圧の中で、佐藤は、２０年間積み重ねた経験のすべてをぶつけた。大会の結果は、惜しくも決勝進出を逃したが、佐藤の顔に後悔はなかった。「何かが足りないから最後の４人に残れなかった。それは何かと考える方が、僕は性に合っているのかもしれない」･･･佐藤の熟成を目指す旅は終わらない。


[1985]モンラッシェMontrachet【002093】