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佐藤陽一 ソムリエ 仕事の流儀

昨日6/19ＮＨＫで放送された仕事の流儀

を見た、ソムリエの佐藤陽一さんに感動した

あえて有名店を辞め自分の店を持つ、

リスクを背負いながらホール全ての仕事を

自分一人で黙々とこなす。

自分の中でプロとしての技術を磨き続ける

まさにプロ中のプロ、世界のトップで闘い続ける

その姿には感動を覚えた、ぜひ再放送して欲しい

ものだ。


佐藤陽一 ソムリエ 仕事の流儀　放送ガイド

「ソムリエ」とは、ワインの知識に精通し、客がワインを選ぶ手助けをするエキスパートのこと。ただワインを飲むだけでなく、そこにソムリエの存在が必要なのは、なぜか･･･？佐藤は、ソムリエという仕事を、「森林ガイド」に例える。森を歩く時、一人でただ歩いているだけでは、豊かな自然をすべて味わい尽くすのは難しい。しかし、ガイドと一緒に森を歩いたらどうだろうか？こずえの陰で鳴く鳥のさえずりや季節の草花の移り変わり、珍しい動物や昆虫など･･･ガイドの案内によって、一人で歩いている時には気付かないような、自然の奥深さを満喫できる。ソムリエも、ワインという奥深い世界を案内するガイドだと、佐藤は言う。客にワインを出す時、佐藤は、産地に出向いて聞いた、作り手の話やその土地の特徴などを言い添え、客を楽しませる。佐藤は言う。「ソムリエの仕事は、ワインを語ることではない。ワインで人を幸せにすることだ」

佐藤が接客で最も大切にしていることは、客を観察し、客がどのような状態であるか把握すること。ワインを選ぶ時、ワインのことをどんなに知っていても、客のことを知らなければ、客の喜ぶワインは出せないと考えるからだ。佐藤は、接客の間、店内を歩き回り、客を観察し続ける。客の表情、顔色、服装、グラスの持ち方、そして客と交わす会話･･･全てがワイン選びのヒントになるのだ。ささやかな観察を積み重ねて初めて、客の笑顔に出会えるのだ。

一流と呼ばれるソムリエは、有名ホテルや高級レストランを活躍の場とすることが多い。しかし、佐藤は、自らが経営する客席２２席のワインレストランで、毎晩ひとりで接客に立つ。日本チャンピォンという称号を得ながらも、毎日掃除やグラスふきまでひとりでこなす。そこには、ソムリエとしての目指す生き方がある。それを、佐藤は、ワインになぞらえて「熟成」と表現する。熟成とは、ワインがたるやタンク、瓶の中で、香りや味を深めていくこと。しかし、時がたてば必ず熟成するとは限らない。細菌が混入し「酸敗」と呼ばれる、酸味が強い状態になるワインもあるのだ。佐藤は、人の人生もワインと同じだと考える。日々、努力を続けていれば、いつか「熟成」になるかもしれない･･･その想いが、佐藤を支えている。


佐藤が、ソムリエとしてのさらなる熟成を目指して挑んだのが、今年５月、ギリシャで開かれた世界最優秀ソムリエコンクール。佐藤は、一昨年行われた日本大会で優勝、日本代表として、世界に挑んだ。佐藤はこの大会を、毎日店に立ち続けた経験が、どこまで世界に通用するか、試す場だと考えていた。本場ヨーロッパの強豪たちに、言葉も文化も違う日本人が挑む･･･その重圧の中で、佐藤は、２０年間積み重ねた経験のすべてをぶつけた。大会の結果は、惜しくも決勝進出を逃したが、佐藤の顔に後悔はなかった。「何かが足りないから最後の４人に残れなかった。それは何かと考える方が、僕は性に合っているのかもしれない」･･･佐藤の熟成を目指す旅は終わらない。


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カーヴ・ド・シェイソン・ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー 2006





カーヴ・ド・シェイソン・ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー 2006


なんとこの価格にして、特級ボジョレー区画100%!!
しかも幻の特級区画と呼ばれる素晴らしい畑から採れる
ブドウ100%の物凄いヌーヴォー!!

ボジョレー村の中でも、特級区画に格付けされるシルー
ブル地区。そのシルーブル地区からわずか5kmほどのとこ
ろにヴォールナール村という、その昔その特異な土壌から
フランス政府が特級シルーブルと認めた、幻の特級区画
があるんですが、まさにそこから造られるヌーヴォーが
このワインです。

シルーブルといえば、あの名門オークションハウス[サザ
ビーズ]の名ディレクターあのセレナ・サトクリフさん
が

『10の特級ボジョレーの中では、このシルーブルは最も
華やかで香しく一番初めに飲むべきである!!。これを飲
めばシルーブルの畑の中に気球でフワフワ浮かんだ心地
になる!!』

と語るほど、まさに香りヌーヴォー!!。

シルーブルは最も華やかで香しく一番初めに飲むべき
である・・・まさに新酒ヌーヴォーで最もその威力を
発揮する夢幻の特級区画!!。

オージュ・ボジョレー・ヌーヴォー・ノン・フィルトレ・キュヴェ・ジャン・クロード・ジャンボン　2006






今年は昨年にも増して早期完売必至です!!
赤750ml
ガメイ100%

**お届けは11月17日以降となります。
（北海道・九州・沖縄は11月18日以降となります。）


なんと『ソムリエ世界一』に輝く超凄腕が造り出すボジ
ョレー・ヌーヴォーなんです!!

その凄腕とはジャン・クロード・ジャンボンさん!!。
1986年に行われた『第5回世界ソムリエコンクール・ヴ
ェニス大会』で見事優勝に輝いた、正真正銘【世界一の
ソムリエ】です!!

完熟ブドウのみを贅沢に厳選し、そして出来上がったワ
インの樽の中から、ジャンボンさんの舌により理想的と
判断された樽のみをさらに厳選、瓶詰の際には自然のま
まのブドウの旨みを逃さぬよう【ノン・フィルター(無ろ過)】
で瓶詰されます!!

ジャンボンさん曰く、
『ノンフィルターにすることで素晴らしい香りのワイン
に仕上がり、その香りをかいだとき、口に含んだとき、
飲みほしてからの余韻にと、素晴らしい香りを楽しむこ
とが出来ます。』・・・・ノン・フィルターにより逃す
ことなくぎっしりと詰め込まれたブドウの旨み、そして
そのフレッシュかつ濃厚な香り、是非ぜひお試しいただ
ければと思います!!。


ボジョレー生まれの【世界一のソムリエ】ジャンボンさ
んが求める『理想のボジョレー・ヌーヴォー』!!。今年
2006年は過去最高の味わいで登場する可能性が極めて大
きいです!!。

昨年は、あまりの人気に発売数日で瞬く間に完売してい
ます。今年も、何卒お見逃しのないようお求めさい!!。


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